Tempo de preparo: 60 minutos
Ingredientes:
Massa (Pâte Sucrée)
- 200 g de farinha de trigo (mais um pouco para enfarinhar uma superfície)
- 100 g de manteiga (cortada em pedaços pequenos)
- 60 g de açucar
- 1 colher de chá de sal
- 1 ovo
Recheio de limão
- 5 limões sicilianos
- 6 ovos
- 300 g de açucar
- 60 g de manteiga
Para decoração
- 10 a 12 forminhas para tartelettes ou de empadas médias
- 1 xícara de açucar
- 1 xícara de água
- 8 a 10 rodelas finas de limão sem sementes
- 10 folhas de hortelã para decorar (opcional)
Preparação:
Massa (Pâte Sucrée)
Preparação:
1 - Coloque o açucar e a manteiga em uma vasilha funda. Miture com um garfo ou com a ponta dos dedos até formar uma farofa uniforme*
* para preparar a farofa também pode usar o processador com uma lâmina grande de plástico
2 - Acrescente o açucar, o sal e misture
3 - Acrescente o ovo e continue misturando com o garfo e depois com os dedos, dando forma a massa
4 - Enrole a massa em filme plástico de leve a geladeira por no mínimo 60 minutos
5 - Retire da geladeira quando for abrir a massa para utilizar.
6 - Pré aqueça o forno a 200 0C
7 - Sobre uma superfície enfarinhada (ou sobre papel manteiga) abra a massa com um rolo até ficar com 3 mm de espessura
8 - Corte círculos de 8 a 10 cm de diâmetro (dependendo das forminhas que for usar)
9- Com o círculo recubra o fundo e as laterais das forminhas*
*dependendo do tempo na geladeira e da temperatura ambinete, a massa pode ficar quebradiça e um pouco mole. Se necessário faça os círculos na mão e vá recheando as forminhas e fazendo remendos ou cortando o excesso de massa
10 - Depois de cobrir as formas, faça furos sobre toda a massa com as pontas de um garfo
11 - Com um garfo faça ranhuras na superfície da massa
12 - Leve ao forno alto (200 0C) por 10 a 15 minutos até que fiquem dourados
13 - Retire do forno e abaixe a temperatura para 160 0C (pois vai assar as tortinhas novamente após rechear)
13 - Deixe esfriarem na assadeira sem desenformar. Comece a fazer o recheio
Recheio de limão
Preparação:
1 - Com um ralador raspe a casca de 5 limões. Reserve as raspas
2 - Esprema o suco dos 5 limões. Reserve.
3 - Em uma panela coloque o suco e as raspas de limões e aqueça até ferver. Retire do fogo e coe desprezando as raspas
4 - Retorne o suco coado para a panela
5 - Com um batedor, bata os ovos e o açucar até estarem bem misturados
6 - Acrescente a mistura abtida de ovos e açucar ao suco quente de limão
7- Leve a panela ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer até engrossar (e desenvolver uma cor amarela mais forte)
8 - Retire do fogo e adicione a manteiga
9 - Recheia as tortinhas com creme de limão e asse no forno a 160 0C por 10 a 15 minutos para talhar o creme
10 - Deixe esfriar bem antes de desenformar. Mantenha a temperatura ambiente.
Montagem e decoração
1 - Em uma uma panela coloque o açucar e a água para fazer as rodelas de limão confeitadas
2 - Ferva por 5 minutos e então adicione as rodelas
3 - Ferva por mais 10 minutos e deixe esfriar dentro da calda
4 - Decore cada tortinha com uma rodela confeitada e com uma folha de hortelã
5 - Sirva a temperatura ambiente
Serve: 1o a 12 unidades (depende do tamanho da forminha)
Fonte: Jean Christopher Prioux. Famosas Sobremesas Francesas, pag. 38. V & R editoras. São Paulo, 2009