Tempo de preparo: 1:30 horas
Ingredientes:
Massa (Pâte Sucrée)
- 200 g de farinha de trigo (mais um pouco para enfarinhar uma superfície)
- 100 g de manteiga (cortada em pedaços pequenos)
- 60 g de açucar
- 1 colher de chá de sal
- 1 ovo
Recheio de creme de confeiteiro
- 300 mL de leite
- 1 vagem de baunilha (ou uma colkher de chá rasa de essência de baunilha)
- 1 ovo
- 2 gemas
- 75 g de açucar
- 15 g (2 e 1/2 colheres de chá rasas) de farinha de trigo
- 15 g (2 e 1/2 colheres de chá rasas) de amido de milho (maisena)
Para montagem
- 100 g (3 caixinhas) de morangos
- 50 g de chocolate branco
- 50 g de geléia de morango
- 1 colher de sopa de água
- açucar de confeiteiro para decorar
- 10 a 12 forminhas para tartelettes ou de empadas médias
- 10 a 12 forminhas de papel
Preparação:
Massa (Pâte Sucrée)
Preparação:
1 - Coloque o açucar e a manteiga em uma vasilha funda. Miture com um garfo ou com a ponta dos dedos até formar uma farofa uniforme*
* para preparar a farofa também pode usar o processador com uma lâmina grande de plástico
2 - Acrescente o açucar, o sal e misture
3 - Acrescente o ovo e continue misturando com o garfo e depois com os dedos, dando forma a massa
4 - Enrole a massa em filme plástico de leve a geladeira por no mínimo 60 minutos
5 - Retire da geladeira quando for abrir a massa para utilizar.
6 - Pré aqueça o forno a 200 0C
7 - Sobre uma superfície enfarinhada (ou sobre papel manteiga) abra a massa com um rolo até ficar com 3 mm de espessura
8 - Corte círculos de 8 a 10 cm de diâmetro (dependendo das forminhas que for usar)
9- Com o círculo recubra o fundo e as laterais das forminhas*
*dependendo do tempo na geladeira e da temperatura ambinete, a massa pode ficar quebradiça e um pouco mole. Se necessário faça os círculos na mão e vá recheando as forminhas e fazendo remendos ou cortando o excesso de massa
10 - Depois de cobrir as formas, faça furos no fundo da massa com as pontas de um garfo
11 - Leve ao forno alto (200 0C) por 10 a 15 minutos até que fiquem dourados
12 - Retire do forno e deixe esfrir sem desenformar. Reserve
Recheio o creme de confeiteiro
Preparação:
1 - Em uma panela aqueça o leite com a baunilha (ou a essência até ferver). Desligue o fogo e retire a vagem de baunilha. Reserve
2 - Em um recipiente médio coloque o avo, as gemas e o açucar
3 - Bata com um batetor de arame (fuet) até ficar esbranquiçado
4 - Acrescente a farinha e o amido e continue batendo até integrar tudo
5 - Separe 1/3 do leite fervido e despeje sobre esta mistura
6 - Acrescente a mistura abtida de ovos e açucar ao suco quente de limão. Mexa bem
7 - Coloque tudo na panela onde ficou o restante do leite
8- Leve a panela ao fogo medio e cozinhe, sem parar de mexer até começar a engrossar*
*Em determinado momento a espuma que se forma vai desaparecer e o creme vai enfrossar rapidamente
9 - Continue batendo enquanto cozinha por mais alguns minutos (o creme deve ficar ebm espesso)
10 - Retire do fogo e transfira para um recipiente não metálico. Cubra com um filme plástico tocando a superfície do creme
11 - Deixe esfriar e depois conserve na geladeira até o momento de usar
Montagem e decoração
1 - Leve bem os morangos, retire os cabos e corte-os ao meio. Reserve
2 - Derreta o chocolate no microondas em 2 a 3 ciclos de 30 segundos, mexendo entre os ciclos
3 - Com um pincel de cozinha pinte o fundo das tartelettes**
** Para impermeabilizar a massa e evitar que ela amoleça com o recheio de creme e frutas
4 - Desenforme as tortinhas para acabar de rechear. Coloque-as em forminhas de papel
5 - Recheia cada tortinha com uma colher de sopa de creme de confeiteiro
6 - Arrume os morangos por cima formando círculos concêntricos
7 - Misture a geléia com uma colher de sopa de água
8 - Pincele delicadamente os morangos com a geléia diluída (desccarte os pedaços de fruta de geléia se tiver)
9 - Polvilhe as bordas das tartelettes com açucar de confeiteiro
10 - Sirva!
Serve: 10 a 12 unidades (depende do tamanho da forminha)
Fonte: Jean Christopher Prioux. Famosas Sobremesas Francesas, pag. 42. V & R editoras. São Paulo, 2009