Tempo de preparo: 3 horas (20 minutos para preparar, 2 horas para crescer e 40 minutos para assar)
Ingredientes:
- 10 g de fermento biológico instantâneo (ou 3 colheres de sopa de fermento biológico fresco)
- 3 colheres de sopa de açucar
- aproximadamente 1 kg de farinha de trigo (ou uns 200 g a mais ou a menos dependendo da textura do aipim)
- 1 xícara de chá de água morna
- 1 1/2 Kg de aipim (mandioca) cozido
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 ovos
- 1/2 colher de sopa de sal
- 2 gemas
Preparação:
1 - Em uma tigela grande dissolva o fermento na agua morna
2 - Adicione o açucar e 3 colheres de sopa de farinha de trigo. Misture
3 - Cubra com um pano e deixe fermentar até que a massa comece a formar bolhas (uns 20 minutos)
4 - Retire as fibras centrais do aipim cozido e amasse (pode ser com as mãos ou usando um processador ou mixer)
5 - Acrescente o aipim amassado na tigela com o fermento. Adicione a manteiga, os 2 ovos inteiros e o sal
6 - Misture bem e comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos, mexendo e incorporando na massa
7 - Quando tiver adicionado uns 800 g de farinha, retire da tigela e vá sofando a massa e adicionando mais farinha até a massa soltar das mãos*
* Eu utilizei uns 950 g de farinha. A receita original pedia 1 1/2 Kg (não sei se estava errada mas parei de adicionar quando percebi que a massa estava elástica e soltando das mãos. Vá sovando a massa e colocando farinha até atingir o ponto - isto pode depender da consistência do aipim usado
8 - Para o teste de descanso da massa, separe uma colher de chá da massa e forme uma bolinha. Coloque esta bolinha em um copo com água**
** Deixe próximo aos pães. Quando a bolinha boiar (o meu demorou aproximadamente 1 hora) significa que a massa terminou o primeiro crescimento e pode ser pincelada com a gema
9 - Unte uma ou mais formas sem borda com manteiga ou margarina (dependendo do formato e tamanho dos paes que irá fazer)***
*** eu utilizei um espaço no forno de uma grelha de 50 x 35 cm para uns 27 paezinhos de uns 8 cm de diâmetro após assados
10 - Dicida a massa no formato e tamanho que desejar (eu alguns como bolas achatadas de uns 5 a 6 cm de diâmetro e algumas bisnagas pequenas)
11 - Coloque nas formas untadas e cubra com um pano. Aguarde crescerem até o teste da bolinha terminar (a bolinha boiar no copo)
12 - Bata ligeiramente duas gemas com um garfo
13 - Pincele a parte superior dos paezinhos com a gema e deixe crescer por mais 1 hora
14 - Quando faltar uns 20 minutos para terminar o crescimento, ligue o forno e regule a temperatura para 200 0C
15 - Após o crescimento, leve os pães para o forno e asse até ficarem corados (cerca de 30 minutos a 200 0C)
16 - Baixe a temperatura do forno para 150 0C e termine de assar (por mais ou menos 10 minutos)
14 - Retire os paezinhos do forno e deixe esfriar sobre uma grelha.
Serve: 25 a 27 paezinhos de 8 cm de diâmetro
Fonte: Coleção Cozinha Regional Brasileira. Volume 1 - Minas Gerais, Pag, 120. Ed. Abril,SP, 2009.