Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos
Ingredientes:
- 600 g de farinha de trigo
- 400 g de farinha de trigo integral
- 200 g de figos secos
- 250 g de nozes sem casca
- 500 mL de água morna
- 1 colher de sopa de açucar
- 1 1/2 colher de sopa de sal
- 1 e 1/2 colher de sopa (uns 15 g) de fermento biológico seco (ou 50 g de fermento fresco)
- 70 g de manteiga amolecida cortada em pedaços pequenos
- azeite para untar
Preparação:
1 - Pique os figos secos e pique as nozes (não esfarele mjuito as nozes - só pique grosseiramente). Reserve
2 - Misture as farinhas de trigo e pereire-as.
3 - Dissolva o fermento nos 500 mL de água morna
4- Coloque as farinhas em superfície plana formando um monte. Faça uma cavidade no centro e adicione o açucar, o sal e a manteiga
5 - Despeje aos poucos a água com o fermento e vá misturando com a ponta dos dedos
6 - Vá incorporando a farinha e adicionando a água misturando bem. Se necessário adicione um pouco mais farinha de trigo se a massa estiver muito mole ou água se estiver muito dura
7 - sove a massa até estar tudo bem misturado e homogeneo
8 - Achate a massa obtida
9 - Salpique a superfície com as nozes e o figo seco
10 - Sove bem até incorporar os ingredientes
11 - Forme uma bola com a massa, pincele-a com o azeite e coloque em uma vasilha também untada com azeite
12 - Cubra com filme plástico e deixar crescer por 40 minutos (enrole a vasilhe em uma toalha e coloque em um lugar quente)
13 - Depois deste tempo, sove a massa para retirar o ar e divida em 2 partes
14 - Forme dois filões compridos e dobre-os ao meio sobre si mesmos
15 - Unte com azeite e farinha de trigo uma ou duas formas para colocar os pães
16 - Disponha os pães na assadeira bem afastados uns dos outros
17 - Cubra com um pano umedecido e deixe crescer por cerca de 45 minutos
18 - Quando faltar uns 15 minutos para terminar de crescer, pré aqueça o forno a 200 0C.
19 - Retire o pano e asse por 45 a 50 minutos (cuidado para não queimar por baixo do pão)
20 - Retire os pãezinhos do forno e deixe-os esfriar sobre uma grelha.
Serve: 2 pães grandes
Fonte: A grande cozinha, número 18 (paes e cia) , abril 2007, página 28 – Ed. Abril.